Гід по базових профілях Kaffelogic

Перша публікація v1.0 © 26 July 2020, Kaffelogic Ltd

Настільний ростер Kaffelogic працює з профілями. Використовуючи різні профілі, можна отримувати різні результати.

Профіль за замовчуванням є вбудованим. Практично будь-які зелені кавові зерна він перетворить на смачну свіжообсмажену каву. Він називається «K-logic classic».

Однак можна досягти ще кращих результатів, обравши один з наших 12 базових профілів, які відповідають каві, яку ви смажите.

Спеціальні профілі

Чотири з 12 базових профілів – це профілі спеціального призначення.

● Cupping (капінг)

● Decaf (без кофеїну)

● Robusta (робуста)

● Super dark (супер-темний)

Коли використовувати профілі спеціального призначення?

● Профіль Cupping використовується, коли зразки різних зерен треба готувати з використанням одного профілю.

● Кава без кофеїну має особливо низьку щільність і наявність власного профілю є перевагою.

● Робуста – це різновид кави, яку іноді використовують у сумішах для збільшення об’єму крема та міцності. Її потрібно смажити окремо, використовуючи окремий профіль.

● Єдиний спосіб отримати дуже темне зерно, добре обсмажене під час другого креку, – це використовувати профіль, призначений спеціально для цього: Super dark.

Загальні профілі

Інші 8 базових профілів є загальними. Використовуйте один із них, коли не застосовуєте спеціальні профілі. Загальні профілі дозволяють налаштувати обсмажування відповідно до висоти, де вирощується кава, і до того, як скоро ви хочете її випити.

Каву вирощують в одному з чотирьох висотних поясів:

● 0-1200 m

● 1200-1500 m

● 1500-2000 m

● 2000-2700 m

Для кожного поясу висот передбачено два загальних профілі: RTD та Rest. Ці профілі налаштовані таким чином, що кава потребує різну кількість часу для досягнення піку аромату, відомого як запрограмований піковий аромат.

● RTD (ready to drink – готова до пиття) кава оптимальна відразу після обсмажування. Щоб насолодитися піком її смаку, слід її споживати протягом 3 днів після обсмажування.

● Найкращого смаку кава Rest досягає через 3-5 днів після обсмажування. Перед вживанням ця кава має відпочити. Для піку аромату її слід вживати між 3 і 7 днями після обсмажування.

Наприклад, каву з Кенії вирощують на висоті 1700 – 1800 м над рівнем моря. Це ставить її в діапазон висот 1500-2000 м. Існує два загальних профілі, які підходять для цієї кави:

● 1500-2000 m RTD

● 1500-2000 m Rest

Визначення висоти для кави

Більшість кави спешелті та мікро-лоти продаються із зазначенням висоти зростання. Подивіться на етикетці або на веб-сайті продавця. Однак у багатьох випадках важко дізнатися точний регіон, де вирощували каву, – іноді у вас буде лише назва країни. У цьому випадку зверніться до Світової мапи країн, де вирощують каву від Kaffelogic.

Мапа дасть вам найбільш ймовірний діапазон висот для певної країни. Деякі країни на мапі мають кілька крапок, що вказують на декілька поясів. Ми рекомендуємо вам спочатку спробувати велику крапку. А потім, якщо ви не отримаєте бажаних результатів від цієї кави, спробуйте одну з менших точок. Вам потрібно трохи поекспериментувати, тому що знання країни походження не завжди дає вам лише один пояс висот.

Наприклад, кава Colombia Excelso може походити з будь-якої точки Колумбії.

У Колумбії є велика синя крапка і маленька зелена крапка. Хоча ви бачите, що значна частина географії Колумбії перевищує 2000 м (фіолетові області на мапі країни), каву вирощують переважно на поясі 1500-2000 м (велика синя крапка за назвою країни), а також у діапазоні 1200-1500 м (маленька зелена крапка за назвою країни). Ми рекомендуємо вам спочатку спробувати діапазон висот 1500-2000 м, а потім, якщо ви не отримаєте очікуваних результатів, спробуйте діапазон 1200-1500 м.

Рівень обсмажки

Після завантаження обраного профілю оберіть рівень, відповідно до вашого методу заварювання та індивідуальних смаків. Нижче надані данні які стосуються базових профілів та умовно стандартного зерна (Colombia Excelso), однак якщо ви вирішете розібратися в деталях, то зрозумієте що цифра яка вказує рівень обсмажки це певна умовність якою можна легко маніпулювати в залежності від потреби. На різних профілях які ви завантажуєте, однакова цифра може означати абсолютно різний рівень при обсмажки з точки зору кольору.

Пуровер, фільтр кава та френч-прес

● По-справжньому фруктові, яскраво-кислі аромати, середнє тіло та квіткові ноти

●Рівень 2.2 – 2.7

Еспресо, аеропрес, дріп-кава та френч-прес

● Середнє тіло, збалансована інтенсивність, чудовий смак з м’яким післясмаком

● Рівень 2.8 – 3.6

Еспресо

● Димний, обвуглений, нещільне тіло, інтенсивний смак, посилений гіркий присмак

● Рівень 3.7 – 4.4

Об’єм завантаження

Всі базові профілі розроблені для роботи з рекомендованим об’ємом завантаження Kaffelogic Nano7 – 120 г зелених зерен. У цьому ваговому діапазоні немає помітної різниці між завантаженнями різної ваги. Зазвичай ваше завантаження буде в цьому діапазоні, якщо ви візьмете мірну чашу, що входить до комплекту.

Використовуючи зерна дуже низької щільності, такої як мусонована кава або кава без кофеїну, рекомендується зважити зерна, оскільки використання мірної чаші призведе до незначного недовантаження. Також рекомендується зважувати завантаження 120 г під час обсмажування зразків, щоб зразки були максимально подібними.

За межами базових профілів

Тепер, коли ви можете обрати відповідний базовий профіль та рівень обсмажки для будь-якого випадку, ви стали справжнім кавовим гуру. Однак на цьому не обов’язково зупинятися. Володіння ростером Kaffelogic – це про експерименти та дослідження.

● Ви можете експериментувати з базовими профілями, обсмажуючи на «неправильному» профілі, щоб побачити, чи отримаєте ви результати, які вам більше подобаються. Якщо вам так подобається, пийте так.

● Ви можете відвідати форум спільноти Kaffelogic, щоб завантажити та випробувати профілі, надані іншими. Якщо ви знайдете учасника, якому подобається те, що й вам, ви можете віддати перевагу його профілям, а не базовим.

● Ви можете використовувати Kaffelogic Studio для створення власних профілів. Ми рекомендуємо вам почати з базового профілю та вносити зміни.

Ресурси

12 базових профілів попередньо завантажені на новіші картки пам’яті Kaffelogic, а також доступні, як і мапа, для завантаження на форумі спільноти Kaffelogic: kaffelogic.com/community

Додаток Kaffelogic Studio та книгу Kaffelogic Roaster’s Companion можна завантажити з kaffelogic.com/support.