Колір зерна підказує ступінь обсмаження, але легко вводить в оману: інше освітлення, інша кава, інший сорт — і «той самий» колір означає вже інше. Є простіший і чесніший показник, який не потребує жодних приладів, крім кухонних ваг. Це втрата ваги.
Як порахувати
Зважте зелене зерно перед обсмаженням і готову каву після того, як вона охолоне. Різниця, поділена на вагу зеленого зерна, і є втратою ваги у відсотках.
Приклад: завантажили 120 г зеленої кави, отримали 103 г. Втратили 17 г, тобто 17 ÷ 120 ≈ 14%.
Вага зменшується, бо під час обсмаження із зерна виходить волога, а частина речовин розкладається й випаровується. Що довше й глибше обсмаження, то більше втрата.
Орієнтири
- 12–14% — світле обсмаження, для фільтра й альтернативних способів заварювання.
- 14–16% — середнє, універсальне.
- від 16% — темне, для еспресо й кави з молоком.
Це саме орієнтири, а не суворі межі. Свіже зерно з високою вологістю втрачає більше, ніж те, що довго лежало на складі. Тому найцінніше — не абсолютна цифра, а її повторюваність для того самого зерна.
Як користуватися цим з Kaffelogic
Записуйте втрату ваги поруч із назвою профілю й партією зерна, наприклад у нотатках до обсмаження в Kaffelogic Studio. Тоді:
- Повторюваність видно одразу. Якщо той самий профіль на тому самому зерні дав 14% минулого тижня і 14% сьогодні, обсмаження відтворилося.
- Зміни теж видно одразу. Якщо цифра зсунулася на один-два відсотки, щось змінилося: вологість зерна, нова партія, кількість завантаження чи сам профіль.
- Легше порівнювати профілі. Коли ви пробуєте один і той самий лот у кількох профілях, втрата ваги допомагає зрозуміти, котрий із них насправді глибший, навіть якщо зерно на вигляд схоже.
Більше про профілі й ступені обсмаження — у нашому гіді по базових профілях Kaffelogic.
А скільки втрачає ваги ваша улюблена кава? Розкажіть нам у Facebook.